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澎湖輕旅行微電影文化美食篇
蝦/蟹/貝/蠔/軟體(澎湖)

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澎湖淺灘石鮔乾(乾貨)

澎湖正宗 經典海味

售價/包:
NT$ 490
簡介:
●正宗澎湖在地古早味、台灣本島吃不到
●製作用心繁瑣、非偷工減程序的二級品
●使用澎湖當地石鮔製作
●石鮔乾挑選一定尺寸以上,非小尺寸的
●選用淺灘石鮔、成品味道更濃郁香醇
優惠:
●此商品一次購買滿6包、可享免運優惠!
配送方式:

提醒您!本店舖純粹介紹,並無購買功能如需購買,可選擇以下方式(最推荐A-C方式):

(A)加入本店Line@ (ID:@vom4252h).....前面要打@

(B)搜尋本店臉書社團 https://www.facebook.com/groups/pu.seafood 加入私訊

(C)直接私訊店長臉書 https://www.facebook.com/chao.wei.1974/

(D)電洽:0900-432-184 (09:00-14:00 / 16:30-22:00  如無人接聽或忙線請耐心等待回撥)

 

※特別說明:近來商品價格變動快速,特別是澎湖現流鮮魚或是澎湖海鮮部份,尤其補撈方式與尺寸與天候......皆影響價格甚大,故官網上的價格都作為參考,實際價格應以當下詢問為主!

 

※即日起、新增7-11店到店服務!7-11冷凍店到店購買滿2500元黑貓冷凍宅配滿4500元單一商品滿介紹文中所需數量就可免運常溫商品部份則請看各別商品介紹內文說明!(低溫免運滿額計算是以商品原牌價計算,不含部份澎湖魚鮮或促銷或已優惠的商品總額!黑貓部份僅限從高雄宅配!)

 

 

 

 

 

 

●商品名稱:澎湖淺灘石鮔乾(乾貨)

 

石鮔乾在澎湖價格差距甚大、其價格差距主要就是看大小、品種、乾燥度、工法,最大能差上將近一倍價而我們三點水選用販賣的,都一等一的A級品、其成品色澤外型一看便知、一分錢一分貨的!

 

#此商品一次購買滿6包、可享免運優惠!

 

又稱為真蛸的石鮔,屬於章魚的一種,盛產於澎湖,可於沿海捕撈。一般將石鮔經過冰鎮揉打至足部蜷曲,肉質變得脆嫩Q彈,清除頭與內臟後再從中剖開展成圓餅狀,最後整理好排於曬網上,利用太陽反覆曝曬至外表呈現偏褐紅色即成澎湖經典的石鮔乾。澎湖人習慣用於煮湯和加入滷肉,做成極富特色的海味料理。

 

 

石鮔盛產於初春至夏末,是澎湖當地人在潮間帶或透過漁船單拖網大量捕捉到的一種章魚,產區分為淺坪的珊瑚礁地帶,以及淺坪以外的深水區。淺坪珊瑚礁一帶的石鮔具有網狀細斑,因為大小適中、腕足較為粗短被稱為「粗舂」,滋味最好,價格也較高;用漁船單拖網大量捕捉的深水區石鮔則稱為「沙舂」,體表平滑、腕足短且較細長,口感沒有粗舂好,價位也相對便宜。

無論新鮮石鮔或石鮔乾都很適合料理,但石鮔乾製作繁瑣,除了要去頭內臟及摔打去外表黏液外,還要再經過日光的曝曬,如此才能結合了海洋和陽光的特殊香氣,整體色澤更濃,烹煮後湯汁呈現紅棕色,色香味兼具、非常有特色。

挑選時建議選外形完整、表面乾淨光潔者為佳,會更具嚼勁、滋味濃郁,也更有利貯藏。保存時,應避免陽光直射、高溫或濕度高的地方,開封後須儘早使用完畢,若無法一次用完,建議存放於冰箱冷凍區或5℃以下冷藏庫才能持續保持鮮味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小編的話→石鮔乾在料理前,需泡水至軟化並裁剪成適合的大小再使用!建議料理有:「石鮔排骨湯」「澎湖菜酸石鮔乾湯」「石鮔乾滷肉」,這些都是經典道地的澎湖古早味美食!

 

 

●來源特色:澎湖

 

●規格重量:單包200-250g間(約2-4隻);2-4人份用1/2包、多人或大鍋的一次用一包

 

●食用方式:拆封後,先用溫水沖洗一下表面髒污,之後再直接先泡水使其軟化,然後再用剪刀剪成適合大小!此外泡開的水不要倒掉,料理時可加入!

 

●料理方式:滷肉、煮排骨湯、煮螺肉蒜湯

 

●運送儲存:全程-18度c冷凍運送/儲存

 

●保存期限:24個月(開封後請儘早料理食用)

 

●注意事項:本產品生產、儲存、運送均採低溫處理,商品請勿反覆解凍食用

 

●商品保證:新品瑕疵無條件退換貨保證,經使用(開封)後無法退換貨。

 

 

●料理食譜:(以下湯品部份、如放冰箱靜置一晚、隔日再加熱後吃、味道會更入味更好!)

 

石鮔排骨湯-1

1.取石鮔干,洗淨後蓋滿清水,浸泡2至4小時,直到石鮔干泡軟,取出剪小段備用。其中泡軟的水不要倒掉可燉煮時加入!

2.將子排(即小排骨)洗淨,以熱水川燙後再次洗淨,備用。

3.取一燉盅,放入子排、石鮔干、切段牛蒡及切片杏鮑菇,注入清水,加一點點醬油(調色用),再放入大同電鍋中燉煮即可。

4.最後灑下蒜苗段,以海鹽調味,即可食用。

 

石鮔排骨湯-2

1.取石鮔干,洗淨後蓋滿清水,浸泡2至4小時,直到石鮔干泡軟,取出剪小段備用。其中泡軟的水不要倒掉可燉煮時加入!

2.將排骨洗淨,以熱水川燙後再次洗淨,放入深鍋中備用。

3.先起油鍋,爆香蒜頭,下切片豆乾炒香。

4.接著再下石鮔干再徹底炒香,然後加些許鹽及一湯匙醬油。

5.將炒好食材放入裝排骨的深鍋中,加水煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火續滾45-60分。最後起鍋前灑下蒜苗段,即可食用。

 

石鮔螺肉蒜

1.取石鮔干,洗淨後蓋滿清水,浸泡3至6小時,直到石鮔干泡軟,取出剪小段備用。其中泡軟的水不要倒掉可燉煮時加入!

2.將子排(即小排骨)洗淨,以熱水川燙後再次洗淨,備用。

3.取一鍋,放入子排、石鮔干、杏鮑菇,部份蒜苗段,之後注入清水,直接於爐上燉煮。

4.煮開後,加入螺肉罐頭的螺肉及部份罐頭的湯汁,然後等再滾後,轉小火續煮1.2小時。

5.快起鍋前再加入剩下的螺肉罐頭湯汁,再續滾一下。

6.最後再灑下剩下的蒜苗段,以海鹽調味,即可食用。

 

酸菜石鮔排骨鍋

石鮔乾使用前先以熱水泡開洗淨剪段,軟骨排、酸菜等搭配食材洗淨汆燙備用,待雞高湯煮滾即可加入所有湯料煮食。(除排骨外也適合加入其他海鮮。)

 

石鮔滷肉

1.石鮔乾洗淨,泡軟剪成長條或塊狀(泡軟的水保留可用);五花肉切塊川燙過後用冷水沖洗一下。

2.起油鍋,放入五花肉爆出香味逼出油(此時如有冰糖下去炒出糖色為最佳),之後再放入石鮔乾及八角爆香。

3.然後再加入蒜頭、辣椒、薑片、胡椒粉、醬油、米酒、少許糖(如上步驟有用冰糖、這邊就不用加了)、水(蓋過材料),煮開後轉最小火慢慢滷至熟軟收汁,待約1小時,起鍋前放入蒜苖並米酒再嗆一下鍋即可。

 

石鮔乾滷五花肉(大廚版/程序較多但比較正宗)

1.略洗淨剪刀分解(勿泡發)。

2.五花肉切塊,下鍋小火煸到肉身洽洽,如果加香菇,泡發香菇此時就要一起下去煸。

3.放入切塊的章魚乾一起煸炒到聞到章魚香味,加薑片煸炒。

4.黑糖一大匙,炒糖焦。炒到材料呈現金黃色。

5.醬油調米酒,轉大火!下去要有"次"一聲直到聞到醬香味。

6.持續大火,加入蘿蔔塊,加水淹蓋過材料,直到水滾轉小火,燒大約45分鐘。

7.起鍋時,切蒜苗末拌進去後起鍋。

(說明:加入蘿蔔會讓章魚乾比較快煮軟!請勿泡發章魚乾以免影響口感!牙口不好的朋友,蘿蔔塊慢點放,等燒到半小時再加入,續燒一小時,總共1.5小時就會比較軟了!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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