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※特別說明：近來商品價格變動快速，特別是澎湖現流鮮魚或是澎湖海鮮部份，尤其補撈方式與尺寸與天候......皆影響價格甚大，故官網上的價格都作為參考，實際價格應以當下詢問為主！

※即日起、新增7-11店到店服務！7-11冷凍店到店購買滿2500元或黑貓冷凍宅配滿4500元或單一商品滿介紹文中所需數量就可免運！常溫商品部份則請看各別商品介紹內文說明！(低溫免運滿額計算是以商品原牌價計算，不含部份澎湖魚鮮或促銷或已優惠的商品總額！黑貓部份僅限從高雄宅配！)

●商品名稱：澎湖野生石姥魚(都已三去真空，保存料理都方便)

#此魚種2kg以上大隻的是輪切(頭跺塊)、1.2kg以下則是整隻的餐魚！

這魚是豬齒魚屬(邵氏豬齒魚)之一，南部市場稱石老都是以這種或是青衣石姥為主，是豬齒魚中比較大型的，也是澎湖常見的魚類之一，主要出現在岩礁或珊瑚礁區，主要捕食具有硬殼的獵物包括甲殼動物，軟體動物與海膽為主。

此魚肉質細緻膠質多，越大尾的石老，頭部膠質越厚口感越Q，是饕客的最愛。此魚適宜清蒸(用破布子/酸瓜/蔭冬瓜/西瓜綿 搭配蒸非常對味)、悶燒、煮味增湯等料理方式，其中『石姥菜酸』更是澎湖非常傳統及有名氣的家鄉美食，也是老饕讚不絕口的一道好菜。

特別是此魚的魚頭，擁有豐富的膠質，猶如豬皮般滑嫩Q彈，膠原蛋白多多，重點其實所有的魚頭都沒刺，只有骨頭，但差別在有肉跟沒肉與膠質的多寡，所以真正會吃魚的人只愛啃魚頭，少數種魚頭比身貴，這就是其中一種！

至於魚身部份，此魚屬白肉，適合各種料理，我們的客人形容比鱈魚還好吃，它軟硬適中，肉質具有絲狀肌理卻極端的滑膩細緻，油脂均勻分布魚肌肉紋理中，造就入口即化的軟綿口感與清新香氣，是非常好吃的魚種。

小編的話→此魚是少數魚頭比魚身貴的魚種、因為頭部膠質超多、個人特推煮頭部煮味增湯或是炒菜酸、身體部份可用破布子/酸瓜/西瓜棉/蔭冬瓜來蒸食、都非常好吃喔！

●來源特色：澎湖產地直送、天然野生現流

●規格重量：單隻300-1200g或是 2-6 kg(輪切)、已三去處理好、真空包

●適合料理：清蒸、紅燒、鹹燜、煮味增湯、炒高麗菜酸

●食用方式：解凍拆封後用清水沖洗，即可下鍋烹煮

●運送儲存：全程－１８度ｃ冷凍運送/儲存

●保存期限：6個月(開封後請儘早料理食用)

●注意事項：本產品生產、儲存、運送均採低溫處理，商品請勿反覆解凍食用

●商品保證：新品瑕疵無條件退換貨保證，經使用(開封)後無法退換貨。

●食譜：(建議不要拆包直接用流水解凍法退冰)

石姥頭炒高麗菜酸

1.魚頭退冰後跺塊清洗後、稍微川燙一下，菜酸過水洗乾淨

2.炒蒜頭和菜酸，炒香之後，加點水、米酒、一點蠔油、糖、烏醋，滾開之後，加入魚頭、薑絲、蔥段再拌炒一下，稍作勾芡就可以起鍋。

注意→菜酸原本就有酸味，不必刻意放清醋。菜酸本身也是會有鹹味，端看醃製時鹽下的多不多。若是菜酸太鹹，就要用水稍微浸洗一下去除過多鹹味。

清蒸石老魚(或用破布子、西瓜棉、酸瓜或蔭冬瓜 蒸非常對味)

1.魚處理乾淨用廚房紙巾擦乾，在魚背部比較厚的地方劃一刀。

2.蔥綠切絲、辣椒去子切絲、嫩薑切絲浸泡冰水裡。

3.將魚放入盤中，淋上米酒、老薑切片、蔥白拍碎放在魚生上，放入蒸鍋蓋上鍋蓋蒸6分鐘關火、燜3分鐘取出。

4.調醬汁：醬油、糖、白胡椒粉拌勻。

5.時間到取出魚，倒出盤中蒸魚腥水、夾除蔥薑，淋上醬汁，蔥、薑、辣椒絲倒出水擺在魚身上，再取一小鍋入2匙油、香油燒至冒煙將熱油淋在蔥、薑、辣椒絲上即完成！

石姥味增蛋花湯

1.石姥魚切塊、蛋打散、蔥切蔥花備用。

2.取一鍋水，待水滾後放入魚塊，加入味增拌勻調味。

3.同鍋邊拌邊倒入蛋液，熄火後放入蔥花即可。

（啊帕琪的小廚）-石老魚煮湯，什麼叫高級魚！它就是啦。............ 點它即可觀看

晨食 四季當令好物 酸菜石硓魚頭............ 點它即可觀看

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